Yannick Alléno

Chef étoilé

N√© √† Puteaux,¬†Yannick All√©no¬†grandit en banlieue parisienne et passe son enfance dans les cuisines des bistrots familiaux.¬†D√®s l‚Äô√Ęge de quinze ans, il commence √† apprendre aupr√®s des plus grands et d√©bute sa carri√®re au Royal Monceau, √† Paris, aux c√īt√©s de Gabriel Biscay. Il rejoint ensuite le Sofitel S√®vres, avec aux commandes les chefs Roland Durand, puis Martial Enguehard.¬†C‚Äôest chez Drouant, aupr√®s de Louis Grondard qu‚Äôil forge sa maturit√© et son exigence.¬†Il s‚Äôaffirme dans le sillage de ce grand chef qu‚Äôil admire profond√©ment avant de prendre sa premi√®re place en tant que chef, et ainsi diriger les cuisines du Scribe.

  • En 1999, une premi√®re √©toile au guide MICHELIN¬†vient r√©compenser son travail et sa cr√©ativit√©, confirm√©s en 2002 par une deuxi√®me.
  • En 2003, Le Meurice – c√©l√®bre palace de la rue de Rivoli – lui confie sa restauration¬†; il y d√©croche d‚Äôembl√©e deux √©toiles MICHELIN¬†en 2004, puis une troisi√®me en 2007, gr√Ęce √† une cuisine d√©j√† tr√®s identitaire.
  • Un an apr√®s, en 2008, il fonde son groupe √©ponyme.
  • En 2010, le Gault & Millau l‚Äôhonore de 5 toques.
  • Le 1er¬†juillet 2014, Yannick All√©no reprend la direction culinaire du Pavillon Ledoyen¬†Paris, et y installe¬†All√©no Paris, qui seulement sept mois apr√®s son ouverture est couronn√© des 3 √©toiles au guide MICHELIN.
  • En 2015, il est √©lu cuisinier de l‚Äôann√©e par le Andrews Harpers et par le Gault & Millau.
  • En 2017, son¬†restaurant Le 1947 √† Cheval Blanc Courchevel¬†est r√©compens√© d‚Äôune troisi√®me √©toile MICHELIN, distinction supr√™me et historique pour le chef qui d√©sormais d√©tient deux restaurants trois √©toiles MICHELIN.
  • En 2018, le restaurant Stay situ√© √† S√©oul obtient sa premi√®re √©toile au guide MICHELIN.
  • En 2019,¬†L’Abysse¬†‚Äď le comptoir-√†-sushis situ√© au Pavillon Ledoyen ‚Äď est r√©compens√© de sa premi√®re √©toile MICHELIN. Le chef Yannick All√©no y ouvre en octobre de la m√™me ann√©e¬†Pavyllon, un comptoir gastronomique.
  • En 2020,¬†L’Abysse¬†obtient sa seconde √©toile au guide¬†MICHELIN et Pavyllon est r√©compens√© de sa premi√®re √©toile MICHELIN. Le Pavillon Ledoyen devient ainsi l’√©tablissement ind√©pendant¬†le plus √©toil√© du monde.

Yannick All√©no¬†fait partie du cercle tr√®s ferm√© des plus grands chefs de cuisine du monde. Enthousiaste, il consacre sa vie √† sa passion et revendique une cuisine fran√ßaise forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de¬†ses cr√©ations. Cette approche visionnaire de l‚Äôart culinaire, qui fait rimer savoir-faire et excellence avec audace, l‚Äôentraine √† exp√©rimenter sans cesse pour trouver la puret√© du go√Ľt, sa quintessence.

Curieux et exigeant, il se joue des frontières établies et pose les bases d’une cuisine véritablement identitaire : la Cuisine Moderne.

Participations

Conversation

Conversation // Philosophie du go√Ľt

Bibliographie

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